甘氨酸是分子量最小的的氨基酸

   甘氨酸是分子量最小的的氨基酸，是營養(yǎng)物質(zhì)，對于促進(jìn)皮膚原細(xì)胞再生，對前列腺肥大并發(fā)癥狀，排尿障礙，頻尿，殘尿等癥狀也頗有效果。甘氨酸能作甜味劑，與谷氨酸鈉，DL一丙氨酸，構(gòu)椽酸等配合使用于含醇飲料，供合成清酒和清涼飲料作酸味矯正劑;緩沖劑，腌漬醬菜和甜醬;醬油、醋、果汁的添加劑，甘氨酸作用是改善食品風(fēng)味、味道、保持原色，提供甜味;利用對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用，甘氨酸可用作魚糜制品、花生醬等防腐劑;利用甘氨酸具有氨基和撥基，為兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。甘氨酸對食鹽和醋等味感能起緩沖作用;利用其金屬鰲合作用，具有抗氧化性、還可作食品釀造，肉食加工的配料及糖精鈉的去苦劑。甘氨酸還可用于氨基酸注射液作營養(yǎng)輸液，對不能經(jīng)消化吸收(消化道功能障礙)，長期消耗性疾病及急需補(bǔ)充營養(yǎng)以增強(qiáng)體質(zhì)的患者，甘氨酸可治療神經(jīng)性胃酸過多，對抑制胃潰瘍的胃酸過多也有效。